Ciasto cynamonowe

Niezwykłe, zawsze się udaje, łatwe do przyrządzenia, lekko wilgotne, nie obsycha szybko nawet już pokrojone, z dobrych nietypowych składników (np. oliwa jako tłuszcz). Idealne na święta.

Składniki na typową foremkę keksową długości około 30-35 cm, szerokości ok. 12 cm:
- 4 dużawe jajka
- 200 g cukru (niepełna szklanka)
- 200 ml oliwy z oliwek (niepełna szklanka)
- 200 ml mleka
- 2 łyżeczki cynamonu w proszku
- 350 g mąki
- 150 g zmielonych migdałów (kupcie takie od razu zmielone, powinny być np. w Realu)
- łyżka "z górką" proszku do pieczenia (niestety musimy, bo ciasto jest ciężki i może nie wyrosnąć)
- troszkę oleju do smarowania blachy
- ewentualnie cukier puder do posypania gotowego ciasta

Wykonanie:
Formę delikatnie posmarować olejem. To naprawdę wystarczy, nie potrzeba bułki tartej czy papieru do pieczenia :) Papiernik włączyć na 180 st. C. Jajka ubić z cukrem. Cienką strużką wlewać oliwę, cały czas miksując, później mleko, również miksując. Dodać cynamon, stopniowo migdały wymieszane z proszkiem do pieczenia i przesianą przez sitko mąką (przesianie mąki nie jest konieczne, ale bardzo wskazane, bo wtedy ciasto będzie bardziej puszyste), miksować. Wlać ciasto do formy i piec przez około 50 minut bądź dłużej, jeśi ciasto będzie tego wymagało (test suchego patyczka). Ja np. piekłam swoje wyjątkowo długo, bo 1,5 godz., przy czym ostatnie pół godziny piekarnik włączony był tylko od spodu. Jak ciasto wystygnie, posypać cukrem pudrem.