Chłodnik litewski

Porcja na 8-10 osób

Składniki:
- duży pęczek boćwiny (z buraczkami)
- 2 ogórki
- pół szklanki posiekanego koperku
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
- jajka na twardo
- 2 ząbki czosnku
- 6 szklanek kefiru lub jogurtu naturalnego bez cukru
- pół szklanki kwaśnej śmietany

Wykonanie:
Boćwinę dokładnie umyć, posiekać, buraczki obrać i pokroić w małą kostkę. Zalać niewielką ilością wody (pół szklanki) i dusić ok. 10 min. Odstawić do ostygnięcia. W dużym naczyniu wymieszać śmietanę, jogurt, ogórek pokrojony w malutką kostkę, posiekane szczypiorek i koperek oraz przeciśnięty przez praskę czosnek, a także wlać boćwinę. Wymieszać i posolić. Schłodzić bardzo dobrze. Podawać z ćwiartkami jajka.

Wesołe naleśniki wesoło smażące się na patelni z wesołym nadzieniem z fety i szpinaku

Składniki na naleśniki:
- 1,5 szklanki mleka
- szklanka mąki
- jajko
- 3 łyżki oleju

Składniki na farsz:
- szpinak w liściach świeży bądź mrożony (torebka świeżego albo opakowanie mrożonego)
- ser feta (jeśli ktoś nie lubi aromatu spoconej kozy, to może użyć wersji spolszczonej pod postacią serka Favita)
- 3 ząbki czosnku
- pieprz
- olej do smażenia

Wykonanie:
Składniki na naleśniki zmiksować (razem z olejem, wtedy nie ma konieczności nalewania go co chwilę na patelnię, ale jeśli patelnia jest stara i kiepska, to i tak trzeba będzie co chwilę nalewać odrobinkę oleju również na patelnię). Smażyć porcjami nalśniki z obu stron. Put it on the side ;)
W tym samy czasie na drugiej patelni przygotuj farsz: posmaż na oleju szpinak (ok. 10 min.), dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, pokruszony ser i pieprz i smaż razem do uzyskania odpowiedniej, gęstej konsystencji (ok. 5-10 min.). Ja nie dodaję soli, ponieważ ser jest bardzo słony.
Farsz nakładaj na naleśniki z zwijaj jak krokiety (patrz: historia obrazkowa). Podawać z kwaśną śmietaną.

Pierś z kurczaka z rabarbarem

Słyszysz "rabarbar", myślisz "kruche ciasto" :) dlatego ja nie chcę wpisywać się w ten schemat.

Składniki:
- 0,5 kg piersi z kurczaka
- 100 g rabarbaru
- 200 ml słodkiej śmietany
- 3 łyżki płynnego miodu
- 2 łyżki masła
- sól
- melisa

Wykonanie:
Umyte mięso pokroić na grube kawałki i obsmażyć na maśle z solą. Rabarbar pokroić na kawałki i razem z kurczakiem włożyć do żaroodpornego naczynia. Zalewamy śmietanką dobrze wymieszaną z miodem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do ok. 200 st. C przez ok. 15 minut (jeśli będziemy piekli zbyt długo, to z rabarbaru zrobi się papka). Autor zalecił, aby kurczaka posypać przed podaniem świeżą melisą, ja zapomniałam kupić, ale faktycznie to się może świetnie komponować.

Podawać z czymś :)

Przepis pochodzi z : http://kuchnia.bobyy.pl/przepis/kurczak-z-rabarbarem-2

Sałatka makaronowa z suszonymi pomidorami, szpinakiem, orzeszkami pinii i ziołami "10 out of 10"

Porcja dla 6-8 osób:

Składniki:
- 1/2 kg makaronu farfalle lub spiralki
- 50 dkg suszonych pomidorów z oliwy (bądź więcej wedle preferencji)
- 1/2 kg młodego szpinaku
- garść zrumienionych na suchej patelni orzeszków pinii bądź pestek słonecznika
- po garści: szczypiorku, natki pietruszki, listków świeżej bazylii i świeżego oregano (nie żałować!)

Sos:
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- czarny pieprz
- sól morska
- 3 zmiażdżone ząbki czosnku
- łyżka płynnego miodu
- 2 łyżki octu balsamicznego
- płaska łyżeczka bardzo drobno posiekanej papryczki chilli (bez pestek)

Wykonanie:
Ugotowany makaron przelewamy zimną wodą i studzimy (nie będę się tu mądrować, czy al dente czy też nie, bo uważam, że to kwestia gustu). Dodać posiekane zioła, pokrojone drobno pomidory oraz pokrojony w paseczki szpinak, a na koniec wsypać orzeszki. Ze składników na sos zrób sos :) Zalej sałatkę, dokładnie wymieszaj i włóż na kilka godzin do lodówki celem "przegryzienia się" składników.

Sałatka jest hiper zdrowa - zielonego nie pożałowaliśmy, a makaron dostarcza energii. No i hiper pyszna, jeśli jeszcze nie wspomniałam. Może składniki nie są najtańsze, ale przeciez nie lubimy "żylaków" ;)

Przepis jest w takiej małej książeczce "Makarony", która jest dodawana do najnowszego, majowego wydania magazynu "Kuchnia".

Zupa-krem paprykowo-pomidorowa pyyyyyyycha

Składniki:
- 3 czerwone papryki
- 4 szklanki bulionu z kurczaka bądź innego
- 3-4 mięsiste pomidory
- 2 łyżki przecieru pomidorowego
- duża cebula
- 2 łyżki oliwy
- 2-3 ząbki czosnku
- łyżeczka tymianku
- szczypta cukru
- sól i pieprz
- groszek ptysiowy, z którym będziemy podawać (w markecie najczęściej obok stanowiska z pieczywem)

Wykonanie:
Sparzone i obrane ze skórki pomidory pokroić w ćwiartki, umytą paprykę w kostki, a cebulę w cienkie półplasterki. W dużym rondlu/garnku rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę, wrzucić paprykę i chwilę smażyć, mieszając. Włożyć posiekany czosnek i pomidory, wlać gorący bulion, zagotować, ustawić płomień na najmniejszy i gotować jeszcze ok. pół godziny. Zdjąć z ognia. Zmiksować, doprawić cukrem, solą i pieprzem, tymiankiem, dodać przecier. Dokładnie wymieszać, podgrzać i podawać z groszkiem ptysiowym bądź grzankami z bułki.

Zupa jest sycąca i po prostu bardzo smaczna :)

Pomysł pochodzi z książki o zaskakującym tytule "Zupy", Maria Grzymska i Nina Kosińska, wyd. Prószyński i S-ka, Warszawa 2002

Sałatka jak w greckiej tawernie

Składniki:
- pomidory
- ogórek zielony
- oliwki zielone
- cebule czerwona (biała ma zbyt intensywny smak)
- ser feta
- sól i pieprz
- oregano
-oliwa z oliwek

Wykonanie:
Pomidory i ogórka myjemy. Pomidory kroimy w ósemki, ogórka na grube plastry (powinien być w skórce, ale delikatne żołądki niech sobie obiorą), fetę w kostkę, cebulę w piórka, oliwki odsączamy z zalewy. Składniki delikatnie mieszamy, solimy i pieprzymy, posypujemy oregano i polewamy oliwą.

W sałatce greckiej absolutnie nie ma miejsca na paprykę ani sałatę. Warzyw nie szatkujemy też na maleńkie kawałeczki, bo byłoby to bardzo nie po grecku!

Królik duszony w winie i pomidorach z czarnymi oliwkami "10 out of 10"

To danie jest jednym z moich ulubionych powodów, dla których nie wybieram się na wegetarianizm...

Składniki:

- poporcjowany królik
- 1/3 filiżanki oliwy
- grubo posiekana duża cebula
- 2 drobno posiekane ząbki czosnku
- 1 łyżka drobno posiekanego rozmarynu (ja użyłam suszonego, ale lepiej świeży)
- 1 i 1/2 filiżanki czerwonego wina (od półsłodkiego do wytrawnego)
- 3 obrane i pokrojone duże pomidory
- 10-15 dag wydrolowanych czarnych oliwek
- sól i pieprz

Wykonanie:

1. Oliwę podgrzać w dużym rondlu (takim, aby mięso zmieściło się jedną warstwą), dodać czosnek, cebulę i rozmaryn, podsmażać na małym ogniu przez 2 min. (uważać, aby nie spalić czosnku!).
2. Włożyć kawałki królika i podsmażyć z obu stron, aż mięso zrobi się białe (kilka minut).
3. Wlać wino, posolić, popieprzyć i dusić pod przykryciem na malutkim ogniu ok. pół godziny.
4. Dodać pomidory i oliwki i wciąż dusić ok. godziny lub do momentu, aż mięso będzie miękkie.
5. Podawać np. z puree ziemniaczanym [UWAGA: puree nie bierze się z torebki! ;) wystarczy ugotowane ziemniaki ugnieść z masłem i słodką śmietanką, a tych ostanich tyle, aby konsystencja była taka, jaką lubimy]


1.

2.

3.

4.

5.

Intensywny, ciemny kolor zawdzięczamy winu.

"Encyklopdia kuchni włoskiej. 1001 oryginalnych przepisów"

P.S. Jeśli pomidory nie są najlepsze, można dodać trochę przecieru pomidorowego, ale lepiej nie, aby uniknąć "proletaryzacji" dania :)